La
Table
d'Éric

Vous le savez désormais, après bientôt un demi-siècle dans la restauration, je vais m’effacer progressivement de la Table qui porte mon prénom et que je dirige depuis son ouverture à Saint-Maur, il y a vingt ans. Il est temps pour moi de quitter le rythme effréné de ce métier pour me consacrer davantage à ma famille. Après toutes les belles histoires dont elle a été le témoin, les moments heureux qu’elle a abrités, la Table d’Eric ne pouvait fermer ses portes suite à mon départ. Alors discrètement, depuis plusieurs mois, j’étais en quête d’un successeur ; il est désormais en place, et dirige le restaurant.   Ce nouveau Chef s’appelle Guillaume Libert. Du haut de ses 37 ans, Guillaume affiche déjà un pédigrée impressionnant, même s’il n’avait jusqu’ici jamais possédé sa propre enseigne. Après des études à l’ITMA, un stage chez Paul Bocuse et un autre au sein même de ma boutique traiteur à la rue Saint-Martin, votre nouveau Chef a officié plusieurs années à la Maison-D (Renaix), et 11 ans dans les prestigieuses cuisines étoilées du Château du Mylord ! Je gardais un oeil sur lui depuis longtemps, et suis heureux de pouvoir céder mon tablier à ce Tournaisien qui, comme moi, est passionné de cuisine depuis toujours !   Je ne vous quitte pas complètement, ni tout de suite : j’aurai le plaisir de vous saluer et de vous présenter Guillaume et Emeline, sa compagne, dans les prochains jours. Soyez aussi rassuré.e.s : la Table d’Eric sera toujours la Table d’Eric, et pas uniquement parce que le restaurant conservera son nom. Vous y trouverez toujours une carte variée de produits frais et de qualité, une cuisine raffinée et savoureuse, et une partie de l’équipe qui vous a accompagnés tout au long de ces vingt années… Vous retrouverez tout ce qui a pu vous séduire, mais aussi quelques nouveautés, et une touche de jeunesse que vous amènera immanquablement mon successeur.   Je profite de ce message pour vous remercier du fond du coeur, toutes et tous, pour votre fidélité, votre attachement oserais-je dire, à la Table d’Eric. J’ai éprouvé un immense plaisir en cuisine, et en observant vos mines réjouies à la fin des repas. Je souhaite à Guillaume d’en ressentir tout autant dans les prochaines années, au sein de son nouveau restaurant !   A très bientôt, Eric Bonnet